DIE Delikatesse - Foie Gras

Gerade in Frankreich sehr beliebt. Foie Gras. Vorallem an Weihnachten werden die Franzosen ganz wuschig auf das Zeug. Jedes Restaurant, das etwas von sich hält und am liebsten einen Michelin-Stern hätte schreibt plakativ 'Foie Gras' vor die Türe um den verwöhnten Franzosen in die gute Stube zu locken. Zu leckerem Wein wird dann dieser Gaumenschmaus kredenz. Eine Delikatesse, bei der man über Leichen geht. Und das im wahrsten Sinne des Wortes. Auch in Deutschland erfreut sich delikate Stopfleber immer größerem Interesse.
Foie Gras ist die gute alte Gänsestopfleber. Natürlich kann man mal wieder das schlechte Gewissen abschalten und sich denken, unsere Stopfleber kommt von glücklichen Gänsen vom Biostopfbetrieb, die sich die Stopflanze am liebsten selbst in den Rachen stopfen wollen.
Foie Gras kommt ursprünglich aus dem elsäßischen Strasbourg.
Meist wird Gänsestopfleber in Tschechien, Ungarn und im koscheren Israel hergestellt, natürlich im Accord, denn die Nachfrage muss befriedigt werden.
Die Gans wird möglichst schnell, möglichst fett gemacht, damit die Leber auch schön verfettet. Was die meisten Menschen aber vom Tier im allgemeinen unterscheidet ist, dass ein Tier aufhört zu essen, wenn es satt ist. Also muss nachgeholfen werden. Ein reizender Mitarbeiter im Niedriglohnland packt die Gans an der Gurgel, zieht sie zu sich her, klemmt sie zwischen die Beine, nimmt eine lange Lanze, zwingt der Gans den Schnabel auf, versenkt die Lanze direkt im Magen der Gans und spritzt eine gewisse Menge von einem Getreidemix, gern auch mit Datteln und Feigen verfeinert hinein. Das geht ratzfatz und das bis zu 5x am Tag, bis die Gans so fett ist, dass sie fürs Weihnachtsfest schlachtreif ist und als schönes Nebenprodukt die vergrößerte Leber abfällt, kurz bevor sie eh aus den Latschen gekippt wäre.
In Deutschland ist dieses Mästen von Gänsen und Enten verboten. Auch in anderen europäischen Ländern. Aber die Franzosen wehrten sich mit Händen und Füßen gegen dieses Verbot und setzten im Jahr 2005 ins Tierschutzgesetz mit rein, dass Gänsestopfleber ein 'nationales und gastronomisches Kulturerbe' ist.
Ekelhafter, tierverachtender und perverser gehts kaum noch. Aber der Mensch hat schon immer bewiesen, dass Luft nach oben ist.




Aber in Frankreich gibts ja auch noch edle Restaurants, in denen Froschschenkel angeboten werden.