Neues entdecken

Momentan bin ich völlig fasziniert davon, wieviele neue leckere Lebensmittel wir als Veganer immer noch entdecken.... hier eine kleine Auswahl:


Buchweizen
Der Name ist irreführend, denn Buchweizen ist kein Weizen und gehört nicht einmal zur Familie des Weizen. Lustigerweise ist Buchweizen verwandt mit Rhabarber. Er enthält acht essentielle Aminosäuren, inklusive grosser Mengen an dem nicht so leicht zu findenden Tryptophan, und zählt somit zu den hochqualitativen pflanzlichen Eiweissquellen. Buchweizen ist reich an Mangan, Vitamin B und E, und es liefert auch Kalzium. Es ist angenehm mild im Geschmack und passt eigentlich zu allem, vor allem als Gemüsebeilage macht es sich hervorragend!


Quinoa
Quinoa hat eine leicht-flauschig-poppige Konsistenz und einen mild-erdigen Geschmack - ich finde es ganz besonders lecker. Es besteht zu 20% aus Eiweiss und ist reich an Lysin, einer essentiellen Aminosäure. Des weiteren ist es eine gute Eisen- , Vitamin B- und Kaliumquelle. In punkto biologischer Wertigkeit wird Quinoa höher eingestuft als Sojabohnen und Getreide.


Amaranth
Das gab es heute bei mir zum allerersten Mal als Beilage zu meinem Fenchel-Tomateneintopf, und ich war begeistert! Es hat einen leicht nussigen Geschmack und gehört ebenso wie Buchweizen und Quinoa zur Familie der Pseudogetreide. Amaranth ist besonders reich an Kalzium, Eisen, Kalium, Vitamin A und C. Es ist reich an Eiweiss und an Lysin, welches wichtig für die Aufnahme von Kalzium aus dem Verdauungstrakt ist. Amaranth wird vom Verdauungssystem sehr leicht verwertet und ist deswegen ein besonders hochqualitatives Lebensmittel für den Menschen. Das Fettsäurespektrum weist hohe Anteile an ungesättigten Fettsäuren auf, darunter Linolsäure und Alpha-Linolensäure, einer Fettsäure vom wertvollen Omega-3-Typ. Auch das in unserer Ernährung unzureichend vorhandene Magnesium erreicht Spitzengehalte.


Diese ganzen gesundheitlichen Aspekte sind natürlich wunderbar. Aber, ganz ehrlich, was mir vor allem an Buchweizen, Quinoa und Amaranth so gefällt: das Zeug schmeckt irre gut!! :o)